Carne roja, embutidos y cáncer: 8 preguntas a la nutricionista

Hace algunos días la Organización Mundial de la salud nos sorprendía con la publicación de un informe en el cual declaraba la carne roja y los embutidos como potenciales carcinógenos para los humanos. Obviamente las reacciones no se hicieron esperar y hemos tenido toda una semana de artículos y declaraciones de todo tipo: desde quienes defienden la adopción de una dieta vegetariana hasta quienes plantean que se ha comido carne toda la vida y que el aumento en las estadísticas de enfermos de cáncer han aumentado por cuestiones externas (por ejemplo, por el empeoramiento de las condiciones medioambientales).

Al leer sobre el tema me surgieron varias preguntas y para resolverlas acudí a Leticia Carrera, directora técnica del centro de Felicidad Carrera, quien es licenciada en Farmacia y especialista en Bioquímica y Nutrición. Dado el impacto de la noticia, he decidido compartirlas en el blog porque puede ayudarnos a aclarar varias cosas.


 ¿Es nuevo el anuncio de que la carne roja es 'probablemente carcinógena?  

L.C: No es nuevo, ya había estudios epidemiológicos anteriores que sugerían que pequeños aumentos en el riesgo de varios tipos de cáncer podrían estar relacionados con una alto consumo de carne roja o carne procesada, por eso ya se recomendaba un consumo moderado.


¿Realmente es tan mala como la pintan? 

En el caso de la carne roja la clasificación como probablemente cancerígena se basa en una evidencia limitada, es decir que estudios epidemiológicos muestran una asociación positiva entre el consumo de carne roja y el desarrollo de cancer colonorrectal pero que no se pueden descartar otras explicaciones para las observaciones. El problema de determinar las causas del cáncer es la imposibilidad de evaluar, conocer y cuantificar todos los factores ambientales e incluso genéticos que pueden intervenir.


 ¿Hay embutidos más sanos que otros? 

L.C: En el caso de la carne procesada donde están incluidos los embutidos sí hay suficiente evidencia de carcinogeneicidad en humanos y  el riesgo aumenta con el consumo, se estimó que cada porción de 50g consumida diariamente aumenta el riesgo de cancer colonorrectal en un 18%. En este grupo están las carnes en salazón, curado, ahumado, fermentación, y todos los procesos destinados a mejorar su conservación o sabor. Por tanto los embutidos están incluidos en este grupo.


¿Si lo comemos esporádicamente corremos los mismos riesgos que quien los consume a menudo? 

L.C: No, en los estudios el riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida.


El jamón serrano está dentro de la 'lista negra' que ha pubicado la OMS pero siempre hemos escuchado que tiene beneficios para la salud. ¿Quién tiene la razón? 

L.C: Sí está dentro pero debemos esperar a los resultados finales del estudio a principios del 2016 que serán más precisos en cuanto a la repercusión en la salud pública y el lugar que ocuparán las carnes en la alimentación saludable.  Como bien dices el jamón serrano sabemos que tiene grasas cardiosaludables esperemos que con las conclusiones finales el jamón sea una excepción a las carnes procesadas para poder seguir disfrutando con su ingesta.


¿Cuánta carne roja podríamos comer a la semana para que sea considerada una ración saludable? 

LC: 500g


¿Existen alimentos que puedan contrarrestar el efecto carcinógeno de los productos que ha anunciado la OMS? 

L.C: Los antioxidantes: aguacate, frutos rojos, nueces, pesado azul, tomate, coles, aceite de oliva virgen, cítricos,...


¿Cuáles consideras que son las mejores fuentes alternativas de proteína? 

L.C: Pescado y marisco, huevos, lácteos, el pollo, el pavo, la soja, las legumbres, el arroz, la quinoa...


Admito que yo soy de las que come carne roja (poca, pero la consumo), y embutidos como pavo en lonchas (hace parte de mi desayuno junto con mi adorado batido de avena), y jamón serrano y la verdad es que no creo que vaya a modificar mi dieta. Creo que como bien dice Leticia, hacerlo de forma moderada y combinándola con frutas y verduras frescas, podemos lograr un buen equilibrio. Eso sí, creo que nos falta experimentar con productos de origen vegetal que pueden aportar la misma cantidad de proteínas que las de origen animal (algunos de los cuales ya son considerados a nivel mundial como 'Superalimentos').

Por supuesto no puedo terminar el post sin agradecer a Leticia por su disposición y colaboración para elaborar este post.

¿Cuál es vuestra postura al respecto?. ¿Modificaréis vuestra dieta debido al anuncio de la OMS?

¡Que tengáis una estupenda semana  y gracias por leerme!

¿TE HA GUSTADO ESTE POST? ¡COMPÁRTELO!